Füllungen
Mohnfüllung - angeblich besonders saftig
"
Mohnfülle: 300g gemahlener Mohn, gut 500 ml Milch,
120 g Zucker, 70 g Butter,70g Weizengrieß, 1 Ei + 1 Dotter
Alles zusammen gründlich aufkochen, bis auf die Eier, die kommen erst zur Masse, wenn die Temperatur auf 65°C zurückgegangen ist, da sie sonst ausflocken. Masse reicht für ein 60x40cm großes Blech. Für Germteigfüllung sollte die Masse abgekühlt sein, da sonst die Gare nicht kontrollierbar ist.
"
Also die Milchmenge ist nicht nur ein bissel zu gering. Der Hinweis "gut ..." sollte wohl den Mangel aufzeigen. Also hier sind sicher 600 - 700 ml Milch erforderlich. Ich koche die Milch zunächst noch ohne den Mohn auf - damit der Grieß schön quellen kann....
| Mohnfüllung saftig | 50% | 75% | Std. | 125% | 152% | 200% | 300% |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Milch | 325 | 493 | 650 | 812,5 | 985 | 1300 | 1950 |
| Zucker | 60 | 91 | 120 | 150 | 182 | 240 | 360 |
| Mohn gemahlen | 150 | 227 | 300 | 375 | 454,8 | 600 | 900 |
| Grieß | 35 | 53 | 70 | 88 | 106 | 140 | 210 |
| Butter | 35 | 53 | 70 | 88 | 106 | 140 | 210 |
| Eigelb | 10 | 15 | 20 | 25 | 30 | 40 | 60 |
| Vollei | 25 | 38 | 50 | 63 | 76 | 100 | 150 |
| Summe | 640 | 970 | 1.280 | 1.600 | 1.940 | 2.560 | 3.840 |
Rezepte mit (mehr) Eiweiß
Rezepte mit (mehr) Eigelb
Dauerbrenner:
Sacher-Torte Rezept »Malakoff-Torte Rezept »
Schwarzwälder-Kirschtorte Rezept »
Vanillekipferl Rezept »
Baguette Rezept »
Kardinalschnitten »
Panna cotta Rezept »
Pasta Teig »
Schinkenkipferl »
Schoko-Mousse »